设想家
当前位置:首页 - 手相算命 >

淡菜的由来历史、种类、营养功效及品鉴

2020-01-22来源:宝鸡汽车网

1、淡菜的由来及历史

淡菜就是贻贝的干制品,亦名“壳菜”、“海红”,也叫“青口”。古时还有“东海夫人”之称号。不但肉味鲜美,而且营养价值很高。鲜食可先煮熟,去掉两边锁壳和毛,再加入萝卜、紫菜同煮,分外可口。淡菜肉大而肥,加工晒干就叫干肉。嵊泗出产的野生贻贝“元淡”,在明清时还补列为贡品,号称“项干”,后来人们称它为“淡菜。

淡菜的由来历史、种类、营养功效及品鉴

淡菜的由来历史、种类、营养功效及品鉴

2、淡菜常见的种类

紫贻贝

紫贻贝肉的干制品,即是“淡菜”。紫贻贝壳鱼楔形,短而薄,前端小细,后端宽,壳外黑色,顶部带紫色,是一种重要的养殖贝类品种,主要产于辽宁、山东、福建、浙江等沿海地区。紫贻贝肉公呈现棕红,肉有黑毛,肥厚坚实,味鲜,含蛋白质59%脂肪7.9%。

水发后宜于炖汤、红烧等。

淡菜的由来历史、种类、营养功效及品鉴

蝴蝶干

蝴蝶干俗称“厚壳贻贝”,古时誉称“东海夫人”,产于平潭深大礁屿,体大肉厚,去壳晒干,形似展翅的蝴蝶,故名。蝴蝶干是上等补品,含蛋白质55%,糖分19.7%,脂肪7%并有无机盐、铁、碘、钙等多种矿物质及各种维生素。中国古代大医药学家李时珍的名著《本草纲目》载:贻贝能治虚劳伤惫、精血衰少、吐血久病、肠鸣腰痛等症,有滋阴、补虚、壮身、益神、固肾之效,产后妇女食用尤宜。部分贻贝还含有小珍珠,有解毒生肌效用。干品以清炖赤猪肉、排骨等为佳。

淡菜的由来历史、种类、营养功效及品鉴

翡翠贻贝

翡翠贻贝分布于东海南部和南海沿岸。鲜活贻贝是大众化的海鲜品,可以蒸、煮食之,也可剥壳后和基它表菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成淡菜。淡菜营养价值很高,并有一定的药用价值。

淡菜的由来历史、种类、营养功效及品鉴

3、淡菜的营养功效

据分析,淡菜中含有蛋白质53.5%,脂肪6.9%,无机盐8.6%以及多种维生素和铁、钙、碘等矿物质,不但食用鲜美,而且易于被人体吸收利用。贻贝产于地处于无污染东海外海深水区,肉质鲜美,营养丰富,有极高的药用价值。《本草纲目》载述贻贝可治虚劳瘦瘠等。据现代药理研究成果表明,淡菜还可以治口角火、舌炎、眼疾和贫血。

淡菜的由来历史、种类、营养功效及品鉴

4、如何泡发淡菜

淡菜个体愈大愈好,质嫩,肉肥,味鲜。在食用时,先用清水洗净,再把它泡开后使用。泡发方法有两种:一种是把洗净的淡菜放入热水碗中(也可用温水,不能用冷水)。盖上盘子,约2-3小时,就发大发透了。另一种方法,是将其放入碗中,加些黄酒,浸泡1-2小时,再放到龙屉中蒸一下,也可以发大。

淡菜的由来历史、种类、营养功效及品鉴

5、鉴别淡菜品质的优劣

1)优质

形体饱满肥大,肉质紧密厚实,个体均匀,颗粒分布亦均匀,无杂质,无足丝;呈现桔红、杏黄或黄色,有自然色泽,略有光泽;干燥适当。味鲜而带有本品位应具有的香味,无异味。

淡菜的由来历史、种类、营养功效及品鉴

2)劣质

形体细瘦而瘪,肉质不坚关,个体较均匀,自然色泽暗淡,有黑黄色,无光泽;个体较均匀,但有少量破碎个体和足丝存在;过于干燥或含水过多,含杂质也较多;味鲜而不香或稍有异味。

6、美味菜式

1)淡菜螃蟹汤

材料:

淡菜50克、螃蟹1只250克,干贝50克、姜5克,葱5克,盐5克。豆腐200克。

制作方法:

1)将螃蟹、淡菜洗干净;姜切片,葱切段;豆腐切5厘米长,2厘米厚的块。

2)把螃蟹、淡菜、干贝、姜、葱、盐放入炖锅内,加水800毫升。

3)把锅置武火上烧沸,挑去浮沫,用文火煮35分钟即成。

2)淡菜粥

材料:淡菜60克,大米100克,皮蛋1只,姜末2克,油6毫升。

制法:①将淡菜用温水浸泡2小时,放入沸水锅内焯一下,捞出,掰去中间的黑心,备用。

②松花蛋去壳,切成小块,放入碗中,加姜末、酱油拌匀,备用。

③大米淘洗干净,备用。

④锅内加水适量,放入大米、淡菜末煮粥,熟后即成。食时佐以松花蛋。

每日1-2次,连服7天。

功效:淡菜性温,味咸,有补肝肾、益精血等功效,可用于治疗高血压、动脉硬化、肾虚阳痿诸症。松花蛋有清凉、平肝、明目等功效。

适应症:高血压之耳鸣、眩晕。

淡菜的由来历史、种类、营养功效及品鉴

转载文章地址:http://www.clwgxj.com/shouxiangsuanming/25364.html
(本文来自设想家整合文章:http://www.clwgxj.com)未经允许,不得转载!
标签:
贻贝 螃蟹 青口 皮蛋 豆腐 干贝 蝴蝶 本草纲目 萝卜 历史 辽宁 排骨 东海 海鲜 酱油 高血压 白糖
网站简介 联系我们 网站申明 网站地图

版权所有:www.clwgxj.com ©2017 设想家

设想家提供的所有内容均是网络转载或网友提供,本站仅提供内容展示服务,不承认任何法律责任。