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朴实又强大的高营养美食,这碗猪肝糊,您试试

2019-10-12来源:中国商务新闻网



那些看似看平常、并且相当便宜的食物,往往有着惊人的营养价值。比如猪肝。我知道,很多好友都不太喜欢它的“独特腥味儿”,所以都爱用辣炒或油爆的方法来烹饪。ok,不管用何种方法来搞定它,请一定要确保新鲜度


今天想跟大家分享的,基本上算是一种原汁原味的吃法:猪肝糊(用湖北方言,应该念第四声)。正好平时有很多好友问我,如何给孩子(其实对大人的食疗价值也一样高)提高免疫力,加强营养;正好孩子们都放寒假了,所以,今天这道菜谱,也算是我送给小朋友们的一份小心意吧。


先再次跟大家分享猪肝的营养价值:


1、猪肝铁质丰富,是补血的好东西,经常食用猪肝,可以调节和改善贫血。
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;它还能补充维生素B2,能补充肌体所需的辅酶,增强肌体的抗毒能力; 

3、常吃猪肝,对眼睛很有好处,能保护视力、防止眼睛干涩、疲劳;

4、经常吃猪肝,还能保持健康的肤色,这对皮肤的保养就太有好处了; 

5、猪肝中还含有维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老,还能抑制肿瘤细胞的产生,防治急性传染性肝炎。






买猪肝,除了新鲜度,建议大家一定要买“肝尖”,这部分的肝,里面那种黄色的筋膜相对少很多。黄色筋膜苦味和腥骚味儿很大,这个是要剔除的,买肝尖,就会相对省事儿些。一家三口吃的份量,买个二三两就足够了。



把刀磨快一点,切成下图这种细长的薄片,然后右下图那种黄色的筋一定要剔掉。



切好的肝片置于大碗中,加一些盐轻轻抓两分钟,然后用冷水多冲洗几遍,洗出来的水基本是清水了,就OK了。注意力度不要太大,以免抓碎了。



随后一个步骤,对去腥也很重要。置于大碗中,加一些干花椒粒,用冷水浸泡十几分钟。



十几分钟后,挑出花椒粒扔掉,然后再用清水冲洗两三遍,尽量沥干水(轻轻地挤干)。



接着加点生抽、蚝油和几滴料酒,入个底味;



调料拌匀后,再来点生油搅匀,腌制几分钟。



做猪肝糊的配菜,我喜欢用白菜叶切丝,或者香芹菜根切碎粒,或者香菜根切碎粒,都很不错,这个大家不妨参考,灵少掌握。今天我用的是白菜叶。






先烧小半锅水,水沸后把腌制好的猪肝(尽量撇去血水)入锅焯一下,注意,千万注意不能焯久了,不然口感会老。待猪肝一变色,马上就捞出来



1-2两个鸡蛋,充分打散成蛋液备用。



再准备一点点生粉,用冷水搅开,一会儿勾芡要用。这个份量不需要太多,一小碗底就行,芡的浓度与生粉添加多少有关,大家可以灵活掌握。



OK,接着聊做法。把锅洗净,再烧小半锅水,水沸后加几滴油,先把鸡蛋液下锅,用筷子快速搅散成蛋花。一定要最大火力,保持水沸状态。



随后把菜叶下锅,拔散。保持大火,基本上十几秒钟,菜叶就完全变色、熟透,其实菜叶一下锅就可以调味儿了,加少许盐和生抽即可。



调味后尝一下味道是否OK,然后继续保持最大火力,把焯过的肝片下锅,随后就可以把生粉水再次搅匀,勾芡。生粉水下锅后不要马上去搅动它,过个十几秒再搅,这样就会更好地形成“糊”状。



我们家人不喜欢过浓厚的口感,所以芡勾得不重,大家可以根据个人需要灵活掌握。



搞定!!!吃猪肝糊的时候,注意不要烫嘴,然后我还有一个小建议,最好是每次把几种食材都一起“挖”成一勺,这样吃起来的感觉才美妙噢!











当然,我知道很多好友还想知道更重口的爆猪肝咋做?哈哈,其实以前就写过菜谱了,大家还记得不?点蓝色字链接再次回顾吧。





如今时节正值干燥、男女老少易咳嗽,推荐大家平时多泡些陈皮水、或者煮点陈皮雪梨水喝喝,对呼吸道的保护非常好,预防支气管炎和肺炎,有很好的作用。


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